Las sabrosas "gorditas" de Torreón

Hace algún tiempo, escribí para una página gastronómica española, la historia documental de las tortillas de harina, ese delicioso alimento del norte de México. Como lo menciono en ese texto, su registro documentado en Coahuila, se remonta hasta el primer tercio del siglo XVIII. Sin embargo, su origen es más remoto, como puede leerse en dicho texto, cuyo enlace es

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/mexico/tortillas.htm

Ahora bien, si las tortillas de harina tienen siglos de sabrosa existencia, aún falta por determinar el origen de las “gorditas” de harina. A falta de mayor evidencia, solo podemos suponer que, al igual que pasó con las tortillas de maíz y las de harina, la “gordita” de harina para rellenar tuvo su inspiración en la gordita de maíz, rellena.

En la actualidad, se considera a la gordita de harina rellena, como un platillo muy característico de nuestra ciudad. Por toda La Comarca hay localitos, locales y restaurantes que las expenden. Los guisados con que se rellenan pueden ser muy variados. Los hay de chicharrón, tinga, rajas, queso, frijoles con queso, picadillo con papas, asado rojo, asado verde, carne con chile verde y rojo, papas con chorizo, y muchas otras combinaciones que se me escapan por ahora. Sin embargo, existe el consenso en Torreón, de que las gorditas son para el desayuno, y las típicas hamburguesas, para la cena. De tal manera que no se venden hamburguesas por la mañana, ni gorditas por la noche.

¿Cuándo se popularizó el consumo de gorditas de harina en Torreón? De acuerdo a los registros existentes, las gorditas comenzaban a ser solicitadas a finales de los años cuarentas, aunque en relativamente pocas cantidades, y no para rellenar, sino para acompañar platillos tradicionales como el machacado con huevo. Al parecer, esta innovación llegó de Monclova, al norte de Coahuila, uno de los sitios relacionados con manufactura de tortillas de harina desde hace siglos.

A finales de los años setentas y principio de los ochentas, el gusto por las gorditas de harina rellenas se había extendido y popularizado en Torreón. En esos años había ya una buena cantidad de “gorderías” que se dedicaban exclusivamente a la preparación de estos manjares matutinos. En esos mismos años, las fábricas de tortillas de harina comenzaron a ofrecer también “gorditas de harina abiertas, para rellenar”. Las gorditas de harina tuvieron una fuerte movilidad social ascendente entre las clases medias y altas en esos mismos años. En 1982, el Hotel Presidente de Torreón (Paseo La Rosita) ofrecía los sábados una orden de tres, en su rol semanal de “desayunos mexicanos”.

Finalmente, su consumo tomó carta de naturalización en Torreón, al punto de que actualmente se identifica a la gordita de harina rellena, como uno de los platillos, si no tradicionales, sí característicos de la ciudad de Torreón.

Capitan Ricardo González Orduña

Hace medio siglo, el 19 de enero de 1961, un poderoso DC-8 de la empresa Aeronaves de México, se desplomó al despegar del aeropuerto de Idlewild, en Nueva York. Era un día muy frío, con una fuente tormenta de nieve y mucho viento. Poco después de estrellarse, el avión se incendió.

En su caída, el avión rompió la cerca del aeropuerto, derribó dos postes eléctricos, embistió a un automóvil que pasaba por el boulevard Rockayay, para detenerse finalmente en un pantano nevado.

El avión llevaba ciento seis pasajeros a bordo, incluidos los tripulantes. De estos, ciento dos lograron escapar gracias a que el combustible que llevaba el avión era kerosene puro, y no el volátil JP-4, tan usual en los jets. Este combustible les dio tiempo a los pasajeros, para que abandonaran el avión. El JP-4 habría estallado instantáneamente.

Cuatro de los pasajeros y tripulantes perdieron la vida en ese terrible accidente. El piloto estuvo entre los fallecidos, y su muerte fue muy sentida en la Comarca Lagunera, ya que se trataba del torreonense CPA Ricardo González Orduña, quien tenía más de quince mil horas de vuelo, y que era originario de Torreón. Su esposa era la señora Carmen Aguilar, hija del conocido músico J. Refugio Aguilar. El capitán era hijo del general Vicente González, ex gobernador de Oaxaca, y nieto materno-paterno del señor Darío Orduña.

Alzas "insignificantes"

20 centavos, el precio de una pieza de pan en 1965, 1/5 de un milésimo de peso actual

Hace 50 años, en enero de 1961, se le comunicó a la población de la Comarca Lagunera que el precio de la leche subiría quince centavos. En efecto, las pasterizadoras “Laguna” y “Nazas” de Torreón, y la “Higiénica” de Gómez Palacio, dieron a conocer que el frasco de un litro de leche pasaría de costar un peso y sesenta centavos, a un peso con setenta y cinco centavos. Esta noticia se difundió en anuncios desplegados en los diarios locales.

Las razones que las pasterizadoras dieron a la Dirección General de Precios de la Secretaría de Industria y Comercio para justificar el aumento de la leche, fueron las siguientes: el aumento de precio en los forrajes, como la harinolina, cascarilla y salvado, los cuales se incrementaron en un 40%, 125% y 20%, respectivamente; incremento en el precio del combustible, 100%; aumento en los salarios, 23%.

Esta noticia fue recibida con gran descontento en todas las centrales obreras, y como es natural, entre las familias humildes. Algunos líderes sindicales protestaron ante el gobernador de Coahuila, por el alza. El mandatario estatal se encontraba en Torreón por esas fechas. Otros trataron de mostrar su inconformidad ante el delegado de Industria y Comercio, quien, al parecer, se ausentó de la ciudad para evitar la confrontación. La Federación Revolucionaria de Trabajadores del Estado de Coahuila se inconformó ante el Presidente de la República.

Quince centavos de aquella época representaban aproximadamente un sexto de la milésima parte de un peso actual. Y por esta “insignificante” suma, la población se sentía agraviada y se manifestaba. La ilusión creada por los “nuevos pesos” mexicanos desde enero de 1993, ha tratado de ocultar y de arrojar al olvido la enorme diferencia que existe entre la capacidad adquisitiva de la población de aquellos años, y la actual.

La pauperización ha sido un proceso continuo para los mexicanos. Nos hemos acostumbrado a la pobreza, a la crisis y a los constantes aumentos en los precios de todo. La supresión de los tres ceros de nuestra moneda en 1993, equivale a la extirpación de la memoria colectiva, a la desaparición de recuerdos políticamente “incómodos”, puntos de referencia para calibrar la verdadera magnitud del desastre económico que se ha venido gestando en México desde los años setenta, y cuyas raíces se encuentran en la administración pública y en la corrupción generalizada.

Primeras novedades del 2011

Los primeros nueve días del 2011 trajeron consigo un clima inusualmente benigno para la Comarca Lagunera. A pesar de tratarse de los días iniciales del mes de enero, las temperaturas estuvieron bastante agradables. Nuestros abuelos agricultores —que creían en “las cabañuelas”— dirían, en vista de lo anterior, que 2011 será un año inusualmente caluroso.

Por lo que se refiere al ámbito político, hay algunas novedades en Coahuila. El gobernador de nuestra entidad, el Prof. Humberto Moreira Valdés, con miras a convertirse en el nuevo presidente del Partido Revolucionario Institucional (PRI), pidió licencia para separarse del cargo, y ésta le fue concedida, del 4 de enero al 30 de noviembre de 2011. El Congreso del Estado designó al señor Jorge Torres López como gobernador interino.

El ex diputado federal Rubén Moreira Valdés, solicitó y obtuvo su registro como precandidato a la gubernatura del Estado de Coahuila por el PRI. Su contraparte por el Partido Acción Nacional (PAN), el senador con licencia Guillermo Anaya Llamas, ex alcalde de Torreón, también obtuvo su registro. Por lo que respecta al Partido de la Revolución Democrática (PRD), el precandidato no será designado sino hasta fines de enero.

El sábado 8 de enero, en el Comité Ejecutivo Nacional del PRI, en la ciudad de México, el ex gobernador Humberto Moreira Valdés fue designado Presidente de dicho partido político. Tomará formal posesión el 4 de marzo próximo.

Producción agropecuaria lagunera en 1786

A finales de 2010, la Universidad de Santiago de Chile publicó el número 14 de la revista de divulgación científica “Estudios Avanzados”. Este número fue presentado durante los trabajos del “XIII Seminario Iberoamericano de Viticultura y Ciencias Sociales”. Como es bien sabido, el seminario anterior se celebró en la Universidad Iberoamericana de nuestra ciudad, los días 15, 16 y 17 de julio de 2009.

Entre los artículos —todos ellos rigurosamente dictaminados— hay uno de la autoría de este Cronista, el cual lleva por nombre “Vinos y diezmos en México. Prácticas recaudatorias en Santa María de las Parras” Es de interés para los estudiosos de la economía colonial de la Comarca Lagunera de Coahuila, ya que, a partir de los diezmos, se reconstruye la producción agropecuaria de Parras y su jurisdicción durante el año de 1786.

En ese año, la producción conjunta de vinos y aguardientes de la jurisdicción de Parras tuvo un valor de 74 mil 795 pesos, y representaba el 43 % del valor de la producción económica parrense, estimada en 177 mil 783 pesos novohispanos, equivalentes a 4 mil 544 kilos con 133 gramos de plata pura, y era, por mucho, la actividad más importante. Le seguían en valor la poducción de maíz (22 %), la producción de ovinos (17.4 %), la producción de trigo (11 %), la producción de lana (2.12 %), y una buena cantidad de productos menos significativos a la economía, en términos de valor.

La suma total de canastos de uva cosechadas en Parras en ese año sumaría 57 mil 234 canastos. De esta cantidad, solamente el 19 % correspondió a la hacienda del Rosario de los marqueses de Aguayo, el 7 % a la hacienda de San Lorenzo, y el 74 %, a los indios (naturales) y vecinos del Pueblo. La diferencia es significativa, pues demuestra que la producción del pueblo (naturales y vecindario) resultaba mayor que la de las haciendas en conjunto. Se infiere con toda claridad que la vitivinicultura de huerto urbano y suburbano, producía un volumen cuatro veces mayor que la vitivinicultura de hacienda.

1 de enero de 2011

Puerta de Torreón

Ayer, 31 de diciembre de 2010, la ciudad mostró más vida y movimiento. Se notaba el ambiente festivo en el aire. Sin la presencia de masas de aire polar, las temperaturas estuvieron agradables. También por la noche hubo bastante movimiento, seguramente personas que se trasladaban para celebrar en grupo la nochevieja.

Un momento que me pareció sobrecogedor fue la tradicional “balacera” de las 12 de la noche, al momento de cambiar del año. Desde que yo recuerdo, siempre las ha habido. Pero anoche resultó ser un atronador concierto de disparos al aire, mezclados con los estallidos de los cohetes. Por momentos recordé las escenas televisivas de la CNN de los bombardeos a Bagdad durante la llamada “Guerra del Golfo”.

En fin. A todos los lectores de este Blog de Crónica, les deseamos seguridad, paz, bienestar y toda clase de éxito para este año nuevo de 2011, y para siempre.

Retomando la temática de mi último artículo sobre la situación en México hace medio siglo (al 31 de diciembre de 1960), quiero retomar la pregunta que planteaba al final del mismo “¿ha sido el incontenible crecimiento de la población uno de los factores clave para entender las recurrentes crisis económicas de nuestro país?”

En 1960, México contaba con 34 millones 923 mil 129 habitantes. De acuerdo a las cifras preliminares del INEGI en torno al censo de población mexicana en 2010, ésta ha crecido a 112 millones 322 mil 757 habitantes. Es decir, en los últimos 50 años, el número de mexicanos se ha triplicado. Lamentablemente, ni la producción alimentaria ni la oferta de trabajo ha sido multiplicada en la misma proporción.

Efectivamente, en 1960 se había alcanzado la autosuficiencia en la producción de maíz y trigo. Existía una clase media con calidad de vida aceptable y con la posibilidad de acumular excedentes a través del ahorro. Cualquier secretaria podía comprarse un coche volkswagen con una parte de su sueldo, pues el crédito era accesible, muy bajo en intereses y con largos plazos de pago.

¿Cómo fue que creció de tal manera la población mexicana? Pensamos que no es muy difícil responder a esta pregunta. En las áreas rurales del país, los brazos adicionales siempre han sido fuente de riqueza. Mientras más hijos nacieran de una pareja, mejores condiciones de vida obtendría la familia en su conjunto. Los hijos eran una buena inversión en el mediano y largo plazo. Y México contaba con un fuerte apoyo al campo en 1960. De una o de otra manera, la agricultura ejidal era negocio.

En las áreas urbanas, el clero alentaba a las parejas católicas, a “tener todos los hijos que Dios les mandara” a la vez que se condenaba el control natal. La comodidad de vida de entonces alentaba a los católicos a crear familias numerosas.

La introducción masiva de antibióticos en México al terminar la Segunda Guerra Mundial, y casi simultáneamente, la aparición de vacunas contra las enfermedades de la niñez, fueron innovaciones en la vida sanitaria del país que impactaron de manera dramática, al disminuir las tasas de mortalidad infantil.

Sin embargo, las crisis económicas como las de los sexenios de los presidentes Echeverría, López Portillo y Zedillo, o medidas equivocadas en torno a la política agraria, como la del presidente Salinas, han agravado la problemática de la población mexicana. Pareciera que en nuestro país, la llamada “Ley de Murphy” ha cobrado plena vigencia. Se trata de un enunciado que no tiene otra intención que el de hacer reír, pero pareciera que en México, las peores cosas suceden en los momentos más inoportunos, como un disparado crecimiento de población cuando apenas habíamos alcanzado la autosuficiencia alimentaria, o acabar con el productor ejidatario por razón de un “tratado de libre comercio” cuando era bien sabido que la suficiencia alimentaria constituye un problema de seguridad nacional, y que la tasa mexicana de natalidad era tan alta.

Fin de año de 1960, hace medio siglo

Imagen: Life

Hace 50 años, el 31 de diciembre de 1960, finalizaba el segundo año del gobierno del presidente Adolfo López Mateos. Su política buscaba la superación del sector rural, mediante acciones que impactaban las realidades agrícola, hidráulica y ganadera. De hecho, su régimen consideraba “clase predilecta del régimen” a los productores ejidales. En tan solo dos años del gobierno de López Mateos, les había entregado tres millones y medio de hectáreas, a una tasa mensual de ciento cincuenta mil hectáreas.

Al mismo tiempo, se cancelaban contratos de arrendamiento de agostaderos a particulares, con el objeto de beneficiar a los ejidatarios. Para balancear esta disposición, se insistió en el castigo severo de las invasiones a pequeñas propiedades inafectables. En estos dos años, de 1958 a 1960, se consolidó el ejido ganadero, forestal e industrial.

Para el 31 de diciembre de 1960, se habían logrado captar más de 26 mil millones de metros cúbicos de agua para riego, para 2 millones 194 mil 667 hectáreas. Para esa fecha, se habían firmado ya los convenios para construir las presas de La Amistad, sobre el río Bravo, y se había iniciado la construcción de la presa Malpaso, sobre el río Grijalva.

Para el fin de año de 1960, se había autoabastecido por completo la demanda mexicana de maíz, e incluso se logró un superávit de 450 mil toneladas para la exportación; se habían equilibrado la producción y la demanda mexicanas de trigo, y florecían las exportaciones de algodón y de café.

Habían sido fundados para entonces el Instituto Nacional de la Lana, y la Comisión Nacional del Azúcar. La Comisión Nacional del Maíz estaba por convertirse en la Productora Mexicana de Semillas. México era sede de congresos internacionales y americanos relacionados con la productividad del campo.

De lo anterior, podemos deducir que hace medio siglo, las políticas nacionales estaban orientadas hacia la productividad del campo mexicano, y se trataba de políticas exitosas, a juzgar por las cifras que se manejaban, y por la autosuficiencia que se había alcanzado, particularmente con los dos cereales más consumidos en México, el maíz y el trigo. Hemos de recordar que durante los gobiernos de López Mateos y de John Kennedy, se implementó en México (1961) el programa “Alianza para el Progreso”, un programa basado en la declaración de los países americanos en Punta del Este, Uruguay. México buscaba estabilizar la variación internacional de precios para sus productos de exportación, y desde luego, mejorar nuestra balanza comercial.

La paridad del peso con el dólar estadounidense se mantenía en 12 pesos con 50 centavos por dólar. Había paz social, y los préstamos bancarios a particulares eran fáciles de conseguir y muy bajos en sus intereses.

Se puede afirmar que, hace 50 años, México alcanzaba uno de sus mayores momentos de estabilidad económica y social. Era autosuficiente en alimentos básicos, y no dependía del abasto de granos de los Estados Unidos ni de ningún otro lugar de la tierra. El peso se encontraba estable. El sistema bancario, en manos de sociedades de particulares, era sano y eficiente. Para el 8 de junio de 1960, la población mexicana ascendía a 34 millones 923 mil 129 habitantes, casi apenas un tercio del número de mexicanos en 2010. Aparte de la generalizada corrupción, y de las políticas neoliberales ¿ha sido el incontenible crecimiento de la población uno de los factores clave para entender las recurrentes crisis económicas de nuestro país?

Netbooks para los cronistas

El pasado sábado 18 de los corrientes, estuve en San Pedro de las Colonias, Coahuila. El propósito fue el de acudir a la Casa de la Cultura, con el objeto de estar presente en la informal ceremonia a la cual fui convocado.

En ella, don Carlos Gutiérrez Recio, Presidente de la Asociación de Cronistas Oficiales de Coahuila, entregó unidades de computación tipo netbook a siete cronistas de Coahuila.

Este acto representa el cumplimiento de una promesa del Gobernador Humberto Moreira, una promesa de apoyo a quienes detentan este oficio en nuestra entidad política.

Se agradece al Gobierno del Estado el cumplimiento de esta promesa. Sin duda alguna, los equipos entregados elevarán la eficiencia de los cronistas de Coahuila.

Lic.Eduardo Olmos: Primer Informe de Resultados

Hoy se llevó a cabo, en el Teatro Isauro Martínez, el Primer Informe de Gobierno del alcalde de Torreón, Lic. Eduardo Olmos Castro.

Invitados de todos los sectores abarrotaban lunetas, galería y balcones. Enviados y representantes especiales, diputados federales y estatales, alcaldes y ex alcaldes laguneros, miembros del Ejército Mexicano y del clero, representantes de la cultura y las artes, rectores de Universidades, empresarios, etc.

La presentación de resultados fue contundente. Una tras otra, desfilaron las cifras de montos de inversión, proyectos de obras y sus resultados, creación de empleos, infraestructura vial, hospital municipal, nuevos parques, gran plaza, zona metropolitana, impulso decidido a diversas áreas y grupos del quehacer cultural. No puedo dar razón detallada porque no cuento aún con el informe escrito. Sin embargo, la enumeración de resultados del Lic. Olmos fue aplaudida múltiples veces por los invitados asistentes.

Nuevo título historiográfico

La historiografía de la Comarca Lagunera cuenta con un nuevo título editorial, impreso en Francia, con el logotipo de la Universidad Iberoamericana Torreón.

Se trata de “Vinos de América y de Europa. Catorce miradas desde las ciencias del hombre” (disponible en soportes de papel y digital) cuyos editores han sido los doctores Frédéric Duhart (Escuela de Altos Estudios de París) y Sergio Antonio Corona Páez (Universidad Iberoamericana Torreón).

La obra consta de una recopilación de catorce textos debidamente dictaminados, los cuales originalmente constituyeron ponencias presentados durante el XII Seminario Iberoamericano de Viticultura y Ciencias Sociales, celebrado en la UIA de esta ciudad de Torreón durante el mes de julio del pasado año de 2009.

Mención especial merece la gestión y los buenos oficios del Dr. Duhart, decisivos para la publicación de este nuevo libro.

Los datos del nuevo texto (356 pp.) son: ISBN: 978-2-304-03556-8 (en soporte de papel), 978-2-304-303556-7 (versión digital). La impresión ha corrido a cargo de la editorial “Le Manuscrit” en su colección "Colección Ibervitis Viticultura y Ciencias Sociales" de las temáticas “Investigación” y “Universidad”.

Le faltan copas

Los aficionados de la Comarca Lagunera han aceptado con resignación el resultado de la gran final de fútbol, por el cual los Rayados del Monterrey se ganaron a pulso su cuarta copa de campeones. En lo personal, nunca había visto jugar tan mal a los Guerreros del Santos, en una final de campeonato.

En cuanto a las burlas e insultos innecesarios de los aficionados de ambos equipos, debo decir que hay malos perdedores y malos ganadores. El espíritu deportivo requiere estar por encima de esas pequeñeces, con un ánimo generoso, de caballeros. Finalmente la copa se quedó en el norte, y eso nos satisface. Se abren nuevos capítulos en la historia del fútbol mexicano.

Con su humor acostumbrado, César Orona se pregunta por la falta de copas del Santos.

Monterrey, campeón...

Anoche, los Rayados del Monterrey se coronaron campeones del fútbol mexicano por cuarta vez, tras un juego en el que los Rayados mantuvieron su capacidad defensiva y ofensiva sobre los Guerreros del Santos. Los Guerreros, en cambio, lucieron desarticulados, titubeantes, imprecisos, muy desdibujados y diferentes a lo que nos tienen acostumbrados.

No hay ninguna duda de que el equipo de los Rayados jugó mejor y que mereció el campeonato con toda justicia. Enhorabuena…

Los seguidores del Santos festejaron a su equipo, a pesar de la derrota. Después de las 20 horas, cantidad de personas se dieron cita en la Alameda, frente al Pensador, y los automovilistas hacían sonar de la manera acostumbrada, el claxon de su coche. Los aficionados al Santos saben bien que no siempre se puede ganar.

Algo que debe ser mencionado, por cierto, para no dejar una mancha sobre los aficionados y policías del Estadio Corona de Torreón, es que los supuestamente “agredidos” regiomontanos del partido de ida, se encontraban en estado de ebriedad y golpeaban despiadadamente a dos de los vigilantes del Estadio Corona (de los de camisa amarilla) cuando los policías torreonenses arremetieron contra ellos para liberar a los vigilantes golpeados. Los regios hicieron una “bolita” de gente y en el centro de ella golpeaban a los vigilantes. Esto lo supe por varios testigos presenciales, ya que no todo lo que sucedió aparece en el video subido a Youtube.

Gran final entre Rayados y Guerreros

Hoy a las 18 horas, en el Estadio Tecnológico de Monterrey se enfrentarán los equipos de fútbol “Rayados” del Monterrey contra los “Guerreros” del Santos Laguna, nuestro equipo local. Al ser el partido de vuelta de la gran final, lo que estará en juego en estos 90 minutos será la copa del campeonato. Santos Laguna lleva un gol de ventaja, al haber logrado en casa un marcador 3-2. Sin embargo, no será sencillo vencer a los Rayados de Monterrey, ya que en el partido de ida, éstos se mostraron como dignos y fuertes rivales, incluso en una cancha tan difícil como la nuestra, tanto, que ha sido llamada “la casa del dolor ajeno”. Hoy, los Rayados jugarán en su propia cancha.

Guerreros, nada está escrito, el esfuerzo todo lo puede… ánimo…

La gran final Monterrey-Santos, los primeros 90 minutos

Hoy a las 20 horas, en el Estadio Corona del Territorio Santos Modelo de Torreón, se enfrentarán los equipos de fútbol “Rayados” del Monterrey contra los “Guerreros” del Santos Laguna, nuestro equipo local.

Hoy se disputan los primeros 90 minutos de la gran final por la copa del campeonato nacional de balompié. Desde luego, el equipo favorito para ganar, dada la “garra” mostrada en el último y anteriores juegos, es el Santos Laguna. Ambos equipos ambicionan la cuarta “estrella” para su blasón deportivo, es decir, el cuarto campeonato, como bien lo muestra el cartón del inefable santista César Orona.

Post Scriptum: el resultado de este partido fue favorable para el Santos Laguna, por tres goles a dos. Sin embargo, el equipo local mostró altibajos en su desempeño, a veces dando la impresión de estar desconcertado y falto de concentración. A pesar del resultado, Monterrey ha mostrado solidez y contundencia. Sin duda, el partido de vuelta será difícil para el Santos, que llegará con el gol de ventaja que obtuvo en Torreón.

Assange: un Quijote cibernético

Julián Assange, fundador del sitio virtual Wikileaks, se ha convertido en un moderno Quijote cibernético, un “desfacedor de entuertos”, un “guerrillero” de la transparencia a nivel mundial.

Wikileaks le ha creado un serio problema de imagen a los Estados Unidos, pues a raíz de la filtración de documentos confidenciales, ahora existe una enorme diferencia entre lo que Estados Unidos ha aparentado ser, y la nación que verdaderamente es, en términos de política exterior, guerra sucia, agresión, espionaje y según anuncia Assange, en sistemas financieros y ética bancaria.

Este caso es muy interesante, ya que alcanza a mostrar la capacidad de Internet para burlar el control de la información de los gobiernos y enterar a los usuarios de la red mundial sobre la “verdadera verdad”, como es el caso de las guerras de Irak y de Afganistán. No hay retórica gubernamental que soporte la confrontación brutal con los documentos que atestiguan las verdaderas intenciones que motivaron las acciones de agresión contra civiles de esas naciones invadidas. De ahí que algunos gobiernos nacionales piensen seriamente en tomar medidas para controlar el peligro que les representa un canal de información independiente, como es el Internet. China acaba de censurar el acceso a la información de Wikileaks. En México, ya se han hecho intentos para controlar el flujo informativo de Internet, argumentando prácticas electorales indebidas.

Por otra parte, no todo lo que muestra Wikileaks es verdaderamente relevante. No es ninguna novedad que los embajadores desempeñen funciones de espionaje y de intervención. Son famosos los detallados informes de los embajadores venecianos en Europa. Tampoco es novedad que los enviados de Estados Unidos (o de cualquier otra potencia) realicen esas mismas funciones, o vayan aún más lejos, como fue el caso histórico de Joel Poinsett en México. Es de esperarse que los embajadores se informen, e informen a su vez a sus respectivos gobiernos, sobre las circunstancias de sus países de residencia, a veces para intervenir en sus asuntos internos. Recordemos el papel que el embajador de Estados Unidos, Henry Lane Wilson, tuvo en el derrocamiento del presidente Francisco I. Madero y en el encumbramiento del usurpador Victoriano Huerta.

El verdadero logro de Assange y el de todas aquellas personas anónimas que le han filtrado información confidencial y clasificada, consiste en haber brindado al mundo un punto de comparación entre los discursos nacionales o institucionales, y la verdadera práctica de estas naciones e instituciones.

Es tan conflictiva la situación que Wikileaks ha creado para la imagen de los Estados Unidos, que Assange ha sido declarado delincuente y hasta “terrorista contra el mundo occidental” y es perseguido por países aliados de aquélla nación. Parece que la difusión de la verdad siempre resulta incómoda, pues no nos permite la hipocresía.

Santos, en la final...

El equipo de fútbol local, el Santos Laguna, nuevamente ha asegurado el subcampeonato del presente torneo nacional, al vencer a las “Aguilas” del América, por un marcador global de 5 goles a 4. Ambos equipos se enfrentaron hoy en el Territorio Santos Modelo, de esta ciudad de Torreón, en el juego de vuelta de las semifinales.

El Santos Laguna habrá de enfrentarse, en la final del torneo nacional, contra los “Rayados” del Monterrey, en un juego que constituye un nuevo clásico del fútbol mexicano, entre equipos norteños. ¡Que haya suerte, guerreros…!

Proclama Solemne de Ciudad Heroica

Lic. Eduardo Olmos Castro, Presidente Municipal de Torreón; Presidente y Miembros de la Comisión Dictaminadora de Ciudades Heroicas de la Asociación Nacional de Cronistas de Ciudades Mexicanas, A.C.; Miembros del Cabildo de la Ciudad de Torreón, funcionarios de la presente administración; señores Cronistas Regionales, Estatales y Nacionales, invitados especiales y personas que nos acompañan en este día memorable.

Aunque lamentablemente, por razones de salud, este Cronista Oficial de Torreón no ha podido estar presente en la Sesión Solemne de Cabildo de este día, histórico para Torreón, tengo la profunda satisfacción de haber provisto a la Comisión Dictaminadora de Zitácuaro, con los documentos auténticos y veraces que demuestran, sin lugar a dudas, que Torreón, ciudad joven, tiene una historia impresionante de dimensiones nacionales, particularmente de aquéllos relacionados con la Revolución Mexicana.

Por otra parte, los sufrimientos que estos acontecimientos ocasionaron, solamente demostraron el temperamento, valiente hasta la heroicidad, de los torreonenses.

Me da un enorme gusto haber sido factor para la justa condecoración y reconocimiento de nuestra ciudad. Mi felicitación vaya pues, para todos los conciudadanos torreonenses que son herederos de ese espíritu que ha singularizado nuestra identidad regional. Tomemos ejemplo de nuestros ancestros.

Muchas gracias…

Sergio Antonio Corona Páez

Cronista Oficial de Torreón

La cocina Mexicana, Patrimonio de la Humanidad

La cocina tradicional mexicana, en su conjunto, ha sido declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.

Esto ocurrió en Nairobi, Kenya, donde se reunió este año el Comité del Patrimonio Inmaterial para sesionar del 15 al 19 de noviembre.

La candidatura presentada por nuestro país llevaba por nombre “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán”.

Michoacán fue presentado solamente como un ejemplo regional de lo que sucede en todo México. Se demuestra la existencia de una cultura (compartida socialmente) o de una actitud a la vez tradicional (indígena) y creativa (mestiza), una actitud que fusionó los elementos alimentarios tradicionales con un espíritu innovador durante la era colonial. Y desde luego, con una enorme diversidad, dependiendo de la región mexicana de que se trate. A la vez, se ha considerado la cocina mexicana como un modelo cultural completo, “que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”.

En su libro “La Cocina Mexicana” Fernando del Paso menciona que el tradicional mole mexicano posee 13 ingredientes que no son de origen americano ni europeo, lo cual demuestra esa enorme apertura alimentaria, a la vez que una enorme habilidad para combinar dichos ingredientes. Del Paso equipara la cocina mexicana con la china y la francesa, como las tres primeras del mundo.

La “Pirekua” (Michoacán) y la fiesta de “los Parachicos” (Chiapa del Pozo) concursaron en renglón aparte, y también ganaron la denominación.

En lo personal, a este Cronista siempre le ha parecido que la mujer mexicana posee una maravillosa habilidad para combinar y recombinar ingredientes, explorando senderos desconocidos que siempre conducen a un final feliz: la creación o recreación de un delicioso platillo. Evidentemente, se trata de una capacidad aprendida y ejercida por las madres de otras épocas, y a la vez heredada a través de los años y los siglos.

¿Por qué Torreón ha sido designado como "Ciudad Heroica?

El pasado 21 de octubre, y en el contexto de las celebraciones del Centenario del inicio de la Revolución Mexicana, Torreón fue designado como “Ciudad Heroica” y “Sitio Histórico de Interés Nacional” por la Comisión Dictaminadora de la Asociación Nacional de Cronistas de Ciudades Mexicanas. ¿Cuáles son los méritos de nuestra ciudad para recibir tal distinción?

En el pasado, la población torreonense ha padecido diversas oleadas de violencia. Entre 1850 y 1900, los ataques de indios eran relativamente frecuentes en la Comarca Lagunera. Sin embargo, los momentos más aciagos los vivieron los ciudadanos torreonenses durante la Revolución Mexicana.

El ejército revolucionario Maderista tomó Torreón el 15 de mayo de 1911, causando angustia y sufrimiento a sus habitantes, y de manera particular, a los vecinos de origen chino que fueron cruelmente perseguidos y masacrados por las mencionadas fuerzas Maderistas. Como dice el New York Times del 23 de mayo de ese año, Reportes incompletos de las condiciones en Torreón comienzan a llegar a esta ciudad (Nueva York), Describen una situación desesperada. En el mismo sentido va lo dicho por El Criterio del 27 de agosto de 1911, 17 de septiembre y 24 de septiembre del mismo año, así como la transcripción de la orden de aprehensión girada contra los Casiano y Benjamín Argumedo como participantes del genocidio. No solamente las penurias que pasaron los chinos locales a raíz de esta toma, sino las de todos los demás torreonenses, le merecerían ambos títulos, de ciudad heroica e histórica. Sin embargo, hay más razones de por medio.

Las ediciones del Imparcial del 9 y 10 de octubre de 1913 y del Demócrata del 30 de septiembre de 1914, atestiguan la magnitud de las luchas entre federales y los revolucionarios de la recién creada División del Norte bajo el mando de Francisco Villa, hechos ocurridos durante el otoño de 1913. La ciudad de Torreón volvió a ser amagada y ocupada, como lo dice el texto hemerográfico del 9 de octubre.

Entre muchos otros, los ejemplares de los diarios El Imparcial del 7 y 11 de abril de 1914, así como del Independiente del 5 de abril de ese año, constituyen evidencia histórica de los combates habidos en Torreón durante su tercera toma revolucionaria, en la primavera de 1914. Torreón se convirtió en un formidable centro militar, y las bajas de la batalla por Torreón fueron las más numerosas de cualquier batalla revolucionaria. Torreón se convirtió en un infierno”, como lo atestiguan dichos diarios. Durante la lucha, nuestra población fue cañoneada por el artillero Felipe Ángeles.

El Nacional del 30 de diciembre de 1916, habla de las fechorías de Francisco Villa y su diezmado ejército en la Comarca Lagunera. De hecho, se trata de la cuarta toma de Torreón, aunque por estar ya distanciado Villa de Carranza, ya no se considera oficialmente una toma revolucionaria” de la ciudad. Torreón y su ciudadanía nuevamente padecieron los embates de la guerra y de la ocupación militar.

Nuevos sufrimientos padecieron los habitantes de Torreón en marzo de 1929, al ser bombardeada la ciudad con artefactos explosivos e incendiarios desde el aire, además de sufrir ametrallamientos contra blancos civiles. Se trataba del alzamiento Escobarista, que se oponía a los planes supra-presidenciales de Plutarco Elías Calles. Estos enfrentamientos constituían las últimas secuelas de la Revolución Mexicana, y a Torreón le tocó en suerte padecerlas, como una Guernica mexicana, toda proporción guardada.

Entrega de dictamen

Ayer lunes 8 de noviembre, el Prof. Matías Rodríguez Chihuahua (en su calidad de Secretario de la Comisión Dictaminadora de la Asociación Nacional de Cronistas de Ciudades Mexicanas) y este Cronista Oficial, hicimos entrega al alcalde, Lic. Eduardo Olmos Castro, del documento que acredita que Torreón ha sido designado como “Ciudad Histórica” y “Sitio Histórico de Interés Nacional”

Dice el texto del documento:

“Lic. Eduardo Olmos Castro. Presidente Municipal. Torreón, Coahuila. Con At´n Dr. Sergio Antonio Corona Páez. Cronista Oficial de la Ciudad de Torreón. En atención a su envío con fecha 19 de julio del presente año, en que hace del conocimiento el acuerdo emitido por el H. Cabildo de Torreón, sobre la declaratoria de Ciudad Heroica, me permito comunicar a usted, que la Comisión nacional de Ciudades Heroicas, en nuestra sesión especial efectuada dentro de los eventos conmemorativos del 142 aniversario de la Población de Tenango del Valle, estado de México, revisó la documentación presentada por el Cronista oficial de Torreón sobre los diferentes acontecimientos suscitados en esa población, y después del análisis respectivo acordamos emitir el siguiente Dictamen:

POR APROBACIÓN UNANIME DE ESTA COMISION, SE DECLARA A TORREON COMO CIUDAD HEROICA POR SER ADEMAS UN IMPORTANTE SITIO HISTORICO NACIONAL EN EL MARCO DE LA REVOLUCION MEXICANA DE 1910”.

Próximamente se realizará una Sesión Solemne de Cabildo, durante la cual se constituirá la Comisión Dictaminadora de Ciudades Heroicas de la Asociación Nacional de Cronistas de Ciudades Mexicanas, y se colocará la placa conmemorativa de tan importante reconocimiento para nuestra población.